AZUKIS CON PISTO PICANTE
Si te gusta el picante, no puedes perderte esta receta.
Se puede consumir como plato principal, acompañando un arroz salteado o en forma de fajita o burrito.
Las azukis o alubias negras aportan al plato proteína vegetal, por lo que es maravillosa para incorporarla en dietas veganas y vegetarianas.
INGREDIENTES
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Zanahoria
- Calabaza
- Pepinillos
- Azukis
- Chile
- Pimentón picante
- Pimienta
- Guindillas
PREPARACIÓN
Cortar las verduras a daditos y cocer al vapor o al micro.
Pasar las verduras a una olla y añadir el tomate triturado con ajo y aceite de oliva virgen extra.
Añadir las alubias negras o azuki, mezclar y añadir un poco de caldo vegetal o agua. Dejar cocer a fuego lento.
Especiar con el pimentón picante y la pimienta. Si gusta mucho el picante añadir el chile verde al saltear las verduras, sino conseguir el picante con el pimentón picante.
Añadir los pepinillos agridulces, servir y listo.
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