BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE LENTEJAS

La receta de las berenjenas rellenas de toda la vida con salsa boloñesa de carne picada en su versión veg. 

La boloñesa de lenteja puede utilizarse en muchisimos platos como verduras rellenas, pastas, arroces, patatas, lasañas… Y un sinfín de opciones más.

Es una maravillosa forma de incluir las lentejas a todas aquellas personas que no son muy de su agrado, en esta receta se consigue una textura muy parecida a la carne picada y su sabor está mezclado con la salsa de verduras que lleva.

No te las pierdas, están riquísimas.

INGREDIENTES

• Zanahoria
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Tomate triturado
• Tomate concentrado
• Berenjena
• Lentejas
• Comino
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• Pimentón dulce
• AOVE
• Sal al gusto
• Queso de cuña

PREPARACIÓN

Pelar, lavar y cortar las verduras a daditos (menos la berenjena).

En una sartén, añadir un poquito de aceite de oliva y dorar las verduras a fuego lento.

Mientras se cocinan las verduras, asar la berenjena o cocinarla al microondas para poder vaciarla posteriormente.

Cuando las verduras estén pochaditas, añadir las especias, la cucharadita de tomate concentrado, mezclar y a continuación añadir el tomate triturado.

Cuando empiece a cocer, añadir las lentejas previamente cocidas. Cocinar hasta que la salsa haya reducido y espesado.

Vaciar las berenjenas, rellenar con la mezcla, especiar de nuevo si es necesario y rallar el queso de cuña por encima.

Gratinar unos minutos en el horno.

Servir y listo.