CROQUETAS DE LENTEJAS CON VERDURAS

Cuando hacéis un guiso de lentejas con verduras, ¿os pasa también que termináis cocinando para toda la finca?

La última vez que hice lentejas estuvimos en casa 4 días seguidos comiendo lentejas, a mi la verdad es que no me importa repetir plato si me gusta, pero mi pobre marido el tercer día estaba ya hasta los huevis de comer guiso de lentejas… Asi que, decidí improvisar y versionarlas.

Y de ahí nacen estas croquetillas! No sabéis lo contento que se puso!

INGREDIENTES

• Lentejas
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Apio
• Calabacín
• Brócoli
• Repollo
• Harina de garbanzo
• Especias al gusto: Tomillo, comino, pimentón y pimienta
• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN

Primero hacer el guiso de lentejas con verduras, así tenemos dos platos diferentes de legumbres con la misma base.

Escurrir las lentejas con verduras y colocarlas en un bol.

Chafar la mezcla, sin triturar demasidado para que se diferencien los ingredientes.

Añadir las especias y la harina de garbanzo para conseguir una consistencia más moldeable.

Dejar enfriar la mezcla unos 15 minutos en la nevera.

Hacer las bolitas y rebozarlas, primero con pan rallado, luego el huevo batido y de nuevo el pan rallado.

Cocinarlas fritas con aceite de oliva virgen extra nuevo o al horno.

Acompañar las croquetas con una salsa a base de verdura como puede ser guacamole, tomate frito casero, salsa tzatziki o cualquier paté vegetal.

A disfrutar!