HAMBURGUESAS DE AZUKIS CON VERDURAS

Unas albóndigas que no tienen nada que envidiar a las de carne picada de toda la vida. Una opción maravillosa para disminuir el consumo de proteína de origen animal y aumentar el consumo de legumbres.

Tienen un alto contenido de proteínas de origen vegetal, por lo que son perfectas para dietas vegetarianas o veganas.

INGREDIENTES

• Cebolla
• Pimiento
• Azukis
• Harina de garbanzo
• Agua
• Especias al gusto

PREPARACIÓN

Lavar y cortar el pimiento y la cebolla a daditos pequeños, cuanto más pequeño mejor se integrará en la masa de hamburguesa.

Cocinar a fuego lento con un poquito de aceite de oliva virgen extra, hasta que se poche.

En un bol añadir las alubias cocidas, las verduras, la harina de garbanzo y el agua. Mezclar hasta crear una masa moldeable, ir añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir la consistencia que se quiera.

Hacer la forma de hamburguesa, bien haciendo una bolita chata y chafándola con las manos, o con un molde para hacer hamburguesas.

Hacerlas a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que doren por ambas partes.

Yo siempre hago bastante cantidad, así una vez cocinadas las congelo y las tengo para cuando nos apetezcan. Cuando se quieran consumir, simplemente hay que sacarlas y dejarlas descongelar a temperatura ambiente, pasarlas por la plancha vuelta y vuelta y listas para añadirlas al plato.